Huatulco, el para??so mexicano donde el lujo se vive respetando las ra??ces y con conciencia

En la ???pancita??? de M??xico, donde se ubican los huatulque??os, se encuentra un para??so escondido que ha empezado a posicionarse como uno de los destinos m??s exclusivos del Pac??fico, alejado de los reflectores del turismo internacional de Canc??n y la Riviera Maya.

Desde hace poco m??s de 30 a??os, comenz?? la sinergia hotelera de lujo con las maravillas naturales de nueve bah??as y 36 playas ???la mayor??a v??rgenes??? de arena blanca y mar azul celeste. Asimismo, la mezcla con la riqueza cultural de Oaxaca, que se pronuncia ???ojaca??? ???para que no le pase la inocentada???, el estado de Benito Ju??rez, mam?? Coco ???la protagonista de la pel??cula de Disney del D??a de Muertos??? y el mezcal.

A las costas de Santa Mar??a Huatulco llegaron cadenas all inclusive como el Hyatt, con hoteles como el Secrets, solo para adultos, y el Dreams, con una propuesta familiar, ambos con playas privadas , m??s de cuatro piscinas y una variada oferta gastron??mica, desde las enchiladas y el poderoso y especiado mole, hasta un men?? internacional adaptado a cualquier paladar.

Pero tambi??n se han erigido complejos mexicanos como el Binniguenda, que le apuesta a una atenci??n personalizada , o Quinta Bella, que tiene siete restaurantes, cada uno con chef propio, para 97 habitaciones.

Huatulco, un municipio con ra??ces zapotecas muy conservadas y visibles en su gente, su jerga y su comida, tiene una econom??a que gira, por lo menos en m??s del 90 por ciento, en torno al turismo. Sin embargo, la propuesta todo incluido de las cadenas internacionales que encallaron en m??s de 35 kil??metros de costa se ha desligado de la atenci??n masiva y le apuestan por all inclusive gastron??micos, boutique o spa.

Se respira, se prueba y se vive Oaxaca en cada detalle. Desde los alebrijes enormes que custodian el Dreams y se venden a tama??o de bolsillo en los mercados locales de Crucecita ???el pueblo m??s cercano a las bah??as???, hasta la cata de mezcal y el men?? de Casa Bocana, con chapulines, chicatanas y el famoso gusano del maguey.

En este hotel de lujo, que est?? a orillas de la desembocadura de un r??o, el chef Ansony Hampshire y el maestro mezcalero Abel Rodr??guez ofrecieron una cena de maridaje para acompa??ar las tres variedades del mezcal La ??ltima y nos vamos, una muestra de los mejores destilados, acompa??ados de bocadillos t??picos.

Don Abel, de unos 70 a??os, de los cuales la mayor??a los ha dedicado a cosechar y destilar agaves silvestres, nos ense???? a un grupo de colombianos con garganta sensible la forma correcta de disfrutar este trago caracter??stico de los pueblos originarios de M??xico. ???El mezcal, como a las mujeres, a besitos y con respeto???, resumi?? el maestro.

La degustaci??n incluy?? tragos de las denominaciones Tobal??, Mexicano y Arroque??o, y a cada chupito ???o, como dijo don Abel, a cada besito??? los anfitriones contaban la historia detr??s de cada botella. ??? Tenemos ocho regiones, y en cada una hay ingredientes originarios de esos lugares. La ??ltima y nos vamos tiene ingredientes de cada una para lograr la calidad de la materia prima. En este caso, la marca tiene nueve a??os???, asegur?? el autor y propietario.

Una tonelada de agave, que en su mayor??a son plantas silvestres, cuesta alrededor de 100.000 pesos mexicanos. Y de esta cantidad salen unos 80 litros de mezcal. Los de mejor calidad son destilados en olla de barro o de cobre y, posteriormente, el l??quido se deja reposar en garrafones de vidrio.

Quienes aportan a su preparaci??n son, en su gran mayor??a, familias tradicionales que han transmitido estos saberes de forma generacional. Al fin y al cabo, Oaxaca es una tierra orgullosa de sus ra??ces y, como dicen sus habitantes, ???la cultura la tenemos tatuada en la piel???.

Aunque el hotel Dreams ofrece el mayor lujo para disfrutar de un d??a de spa, gimnasio, piscinas con vista al mar, actividades de playa o amplias habitaciones con balc??n privado, Huatulco guarda maravillas naturales imperdibles.

Para ello, las agencias de turismo ofrecen el tour de bah??as: un recorrido en lancha por algunas de las playas m??s bellas de esa regi??n del Pac??fico. Est?? la calmada playa Santa Cruz ???que parece alberca, como dicen en M??xico???, donde est?? el muelle de cruceros y donde queda el beach club del hotel Binniguenda y Nir?? Ocean Suites, donde, si no se hospeda en una de sus maravillosas habitaciones con terraza, tambi??n puede adquirir el pasad??a para disfrutar del lugar.

Tambi??n son lugares obligados las bah??as Chahu?? y Tangolunda ???que en zapoteca significa mujer bonita??? y las playas Conejos, Maguey, ??rgano, Cacaluta, Chachacual y San Agust??n.

Un dato adicional: en el tour, en la zona donde est?? ubicado el faro, hay un hoyo soplador que los locales bautizaron como la bufadora, tambi??n podr?? ver una playa virgen en forma de coraz??n y otra donde se grab?? la pel??cula Y tu mam?? tambi??n.

Huatulco tambi??n ofrece una amplia oferta gastron??mica, un rubro al que le ha apostado en general el estado de Oaxaca, aprovechando los ingredientes y preparaciones ind??genas y mezcl??ndolos con alta cocina. En el Secrets, del Hyatt, o en el hotel Quinta Bella, con nueve restaurantes, puede degustar un men?? internacional junto a unas buenas enchiladas o unas enmoladas que, si va a M??xico, no puede dejar pasar.

Esta mezcla tambi??n se aplica a los licores. Las cadenas ofrecen c??cteles de autor que combinan flor de jamaica, tamarindo y frutas t??picas del tr??pico con el tradicional mezcal o el tequila.

Roberto Torres nos ense???? a mezclar dos de sus tragos favoritos, con los que gan?? premios y en los que tambi??n inmortaliz?? a su mam??. Uno de ellos se llama Roc??o, en honor a ella.

Como el turismo en Huatulco fue programado y la ciudad se construy?? con una oferta hotelera de m??s de 17.000 habitaciones, se logr?? desde cero establecer infraestructura sostenible para cuidar las maravillas naturales, en torno a las cuales gira el 90 por ciento de su econom??a.

Seg??n los mandatarios locales, entre ellos la gestora social municipal, la licenciada Jazm??n Villar, esta ciudad de unos 60.000 habitantes tiene un robusto sistema de alcantarillado y tratamiento de aguas que impide que los residuos sean arrojados al mar, como ocurre habitualmente en otras ciudades costeras.

Adem??s, se conservan playas v??rgenes que solo pueden contemplarse desde la lancha, y hay una apuesta clara por la conservaci??n de la fauna y la flora. Lo m??s importante: hay una pedagog??a constante e inclusi??n del turista en esta tarea. A 20 minutos de las bah??as hay una reserva natural con una ci??naga que alberga m??s de 300 caimanes, y uno de los planes ecotur??sticos es la liberaci??n de tortugas marinas.

???Contamos con ??reas naturales protegidas, las cuales no van a ser intervenidas, y eso tambi??n nos da la certeza de que, con el paso de los a??os, se podr?? seguir encontrando un entorno similar ???e incluso mejor. Entonces, ??c??mo logramos que tanto los locales como los turistas respeten ese entorno? Creamos un documento llamado C??digo de Usos y Costumbres para el Desarrollo Sostenible de Huatulco ???, asegur?? la licenciada Ang??lica Ang??n, presidenta de la Asociaci??n de Hoteles.

Y detall??: ???Este c??digo lo desarrollamos hace unos cinco a??os, y ahora queremos compartirlo para que, quienes vivimos aqu??, quienes prestan servicios y quienes nos visitan, sigamos una misma gu??a. No son reglas impuestas: es una manera de acordar c??mo conservar este lugar igual o mejor para las futuras generaciones ???.

La cereza del pastel del viaje fue conocer y acompa??ar la experiencia de personas en condici??n de discapacidad en la playa incluyente. Este es un espacio propiciado por la gestora social, en el que se ofrecen implementos anfibios: sillas de ruedas, muletas y toda una ruta se??alizada y adaptada para que disfruten de un mar completamente manso.

Pero adem??s, por iniciativa de la Oficina de Desarrollo Integral de la Familia, se implement?? un programa social para que fisioterapeutas, m??dicos y profesionales de la salud aplicaran talasoterapia a personas con dificultades motrices.

?????En qu?? consiste la playa incluyente? A trav??s del agua del mar y todos los elementos que esta contiene, ofrecemos terapias con el apoyo de personal capacitado. Es lo que se conoce como talasoterapia, que aprovecha las propiedades del mar ???el agua act??a como un tipo de plasma natural??? para brindar beneficios f??sicos y emocionales. En esta nueva administraci??n, y gracias a una alianza con el Gobierno del Estado y la Secretar??a de Turismo, tambi??n hemos logrado mejorar el equipamiento. Ya no usamos solo sillas antiguas y andadores: ahora contamos con una infraestructura adecuada para recibir y atender a personas con discapacidad???, cont?? la gestora social, Jazm??n Villar.

En lengua zapoteca, ???Huatulco cabeza lii .???. En espa??ol, Huatulco los espera.

*ENVIADA ESPECIAL DE VIAJAR